Udržitelnost na talíři 2024 – 2025
„Udržitelnost na talíři II.“ je již druhý běh osvědčeného projektu, jehož cílovou skupinou jsou žáci Střední školy gastronomické a hotelové na Praze 4 – Braník. Na koho jiného se zaměřit než na ty, kteří mají největší pravděpodobnost, že budou pracovat s potravinami, vybírat a nakupovat suroviny, vést gastronomický podnik, připravovat jídla v restauracích a hotelech. Tímto projektem chceme dostat studenty přímo ke zdroji, kde jídlo vzniká, tedy na farmy a do gastro provozů, kde jsou již majitelé rozhodnuti jít udržitelnou cestou podnikání.
Propojujeme teorii s praxí, a to vtažením mladé generace do této problematiky prostřednictvím zážitkových vzdělávacích aktivit jako jsou exkurze do míst vzniku surovin a potravin, interaktivní workshopy o ekologickém zemědělství, vlastní projektové práce, videa a zajímavé osvětové materiály, ke kterým bude možné se opakovaně vracet. Dále jim formou inspirativních příkladů z praxe ukazujeme možnosti a cesty, kterými se mohou vydat ve svém budoucím povolání, protože zájem o kvalitní, zdravé a lokální možnosti stravování stále roste.
Aktivity projektu jsou plánovány tak, aby tyto studenty provedly tématem cesty jídla v kontextu ekologického vs. konvenčního způsobu hospodaření. Studenti díky samostatné práci na projektech přijdou na to, co všechno ovlivňuje vznik jídla, jaké mají možnosti při výběru surovin a nákupu potravin, co všechno oni sami mohou svojí volbou ovlivnit.
Projekt finančně podpořilo hlavní město Praha. Projekt bude realizován do konce roku 2025.
Plánované aktivity
„Workshopy o ekologickém zemědělství a biopotravinách a Cesta jídla“
Pro studenty realizujeme workshopy, na kterých se interaktivní formou seznamují s principy ekologického zemědělství a biopotravinami. Blíže se seznámí se základními rozdíly mezi ekologickým a konvenčním zemědělstvím, jak při pěstování rostlin, tak v chovu zvířat. Dozvědí se, proč se zajímat o původ jídla, co obnáší výroba potravin, ale také, jaké jsou cesty potravin od zemědělce ke konečnému spotřebiteli. V navazujícím wokrshopu „Cesta jídla“ si pak ukážeme na konkrétních potravinách, konkrétní pečivu a zelenině celou cestu tzv. „od vidlí po vidličku“ – tedy od vzniku suroviny, přes její úpravu, zpracování, distribuci až na náš stůl.
Fotodokumentaci z realizace workshopů můžete shlédnout zde.
„Exkurze na místa vzniku potravin“
V návaznosti na témata workshopů organizujeme pro studenty exkurze do provozů, kde tyto konkrétní potraviny vznikají. Studenti tak navštíví šetrně hospodařící a ekologické farmy, které pěstují a zpracovávající zeleninu, byliny a předpisovávají sazenice pro ekologické zemědělce. Další exkurze budou soustředěny do gastro provozů, které spolupracují se zemědělci, kompostují, recyklují zbytky surovin a vytváří z nich další jídlo, např. kvašením.
„Projektová práce studentů“
Během těchto exkurzí budou probíhat setkání se studenty, sledování a podpora jejich projektové práce, týkající se jednotlivých farem a provozů, které společně navštívíme.
REALIZACE AKTIVIT
Každá třída studentů (2 třídy) navštívila 4 farmy/provozy. Dohromady tedy proběhlo 8 exkurzí.
Se studenty jsme na jaře navštívili Prokopskou farmu a MetroPole. Na podzim tato třída navštívila ještě MetroFarm, sídlící na Císařském ostrově v centru Prahy blízko Stromovky a dále gastro podnik Bistro KAREL. Studenti z druhé spolupracující třídy tyto exkurze navštívili během podzimu. Hlavně z důvodu jarních praxí na škole.
Všechny městské farmy svůj odbyt řeší hlavně přes komunitou podporované zemědělství a spolupráci s restauracemi. Pěstují zeleninu a mají i vajíčka od svých slepic, které na farmě chovají.
Fotodokumentace z exkurzí zde.
Na základě jednotlivých exkurzí studenti zpracovali tyto prezentace:
Pozvánky na exkurze:
“E-learningový kurz k tématu ekologického zemědělství a cesty jídla: Ekologické vinařství“
Přinášíme další z našich E-learningových kurzů, tématem je vinná réva a víno.
Co vlastně znamená ekologické vinařství a jaké jsou jeho přínosy? Jaký je hlavní rozdíl mezi konvenčním a ekologickým vinařstvím a proč bychom měli vybírat bio víno? Jak poznáme skutečně ekologicky vyrobené víno? A může být bio víno stejně kvalitní – nebo dokonce lepší – než to běžné? Na to vše vám odpoví náš e-learningový kurz o ekologickém vinařství.
E-learningový kurz naleznete zde.
