Biopotravina roku 2023: zvítězila slanina z Vysočiny

Vítěz soutěže Nejlepší biopotravina roku je jasný. Odborná porota ocenila výrobky v pěti různých kategoriích a jednoznačným vítězem se stala Bio Slanina z přeštického prasete z Biofarmy Sasov. V dalších kategoriích zvítězil mix rajčat původních odrůd, jablečný mošt, hovězí steak a ryzlink rýnský. Soutěž pořádá PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců.

Biofarma Sasov se ode dneška může pochlubit titulem Nejlepší biopotravina roku 2023, který získala za Bio Slaninu z prasete přezdívaného „přeštík“. Jde přitom o historicky páté nejvyšší ocenění jihlavské biofarmy v této soutěži. Vítězná slanina je vyráběna z boku přeštických černostrakatých prasat – původního starého českého plemene, které vyniká jakostí masa.

„Naše Bio Slanina z přeštíka je unikátní, zcela přírodní produkt, kdy využíváme přirozeného procesu fermentace. Receptura, kterou jsme vyvinuli přímo u nás na farmě ve spolupráci s kuchařem Paulem Dayem, je záměrně jednoduchá. Používáme pouze mořskou sůl a třtinový cukr, aby vynikla kvalita masa a typická chuť, kterou slanině dodává dlouhodobé suché zrání. Na závěr ji ještě lehce zauzujeme bukovými štěpkami a krájíme na tenké plátky. To, že v našich výrobcích nenajdete žádná aditiva ani konzervanty, je samozřejmost,“ říká majitel biofarmy Josef Sklenář.

Původní české plemeno, kterému hrozí vyhynutí

Oproti jinému, běžně dostupnému vepřovému masu má to přeštické více tuku a jeho výkrm trvá déle. Tím roste i jeho cena. „My se tuto zdánlivou nevýhodu snažíme obracet ve výhodu, neboť právě tuk je nositelem chutí a vůní. Proto maso přeštíka, navíc krmené kvalitními bio krmivy v rámci pestré krmné dávky, má opravdu něco do sebe,“ dodává Sklenář.

Nezapomene zmínit své oblíbené heslo, které zní: Přeštíka nejlépe zachráníme, pokud ho sníme. K tomu dodává: „Najde-li maso a masné výrobky z přeštíků své větší uplatnění na trhu, budou se jejich chovy rozšiřovat a zvyšujeme tak šanci na udržení tradičního místního plemene.“ V současnosti je totiž černostrakaté přeštické prase dokonce ohroženo vyhynutím: počet plemenných zvířat je nízký a plemeno je zařazeno do tzv. genové rezervy.

Jak se žije přeštíkům v Sasově

Chov prasat ve velkochovech neumožňuje těmto zvířatům jejich přirozené chování. Nemají možnost rýt v zemi a bahnit se, mají nedostatek pohybu a trpí nudou, což vede k agresivitě a kanibalismu. Selata se v jednom měsíci odstavují od matky, což pro ně znamená obrovský stres a navíc oslabení imunity, což chovatelé řeší preventivní dávkou antibiotiky.

V Sasově na to jdou jinak: přeštíci se tu prohánějí pod širým nebem, ze země si vyrývají kořínky a hmyz a k tomu mají k dispozici zelené krmení a ekologicky pěstované obilí. Od narození žijí v takzvaných rodinných skupinách, které se skládají z jednoho kance, pěti až šesti prasnic a jejich mláďat. Ta žijí s matkou přibližně tři měsíce,  kdy prasnice postupem času snižuje četnost kojení a selata přecházejí plynule z výživy mateřským mlékem k pevné potravě. Na konci života čeká sasovská prasata bio porážka přímo na farmě – tedy žádné stresující převozy na jatka.

BIO neznamená jen rostlinnou produkci

„Jsem nesmírně ráda, že vyhrála právě slanina z přeštíka od Biofarmy Sasov. Je to skvělá připomínka toho, že BIO není jen rostlinná produkce, ale zejména ta živočišná. Uzavřený koloběh živin, hnůj od zvířat, který patří do půdy, a chov zvířat v co nejpřirozenějším prostředí – to jsou základní principy ekologického zemědělství,“ připomíná Kateřina Urbánková, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců.

„V chovu skotu se nám v Česku v ekologii daří, i přes zhoršující se ekonomickou situaci. V chovu prasat už je to horší. Zemědělci se musí vyrovnávat s velmi přísnými restriktivními opatřeními vůči venkovním chovům, která jsou ale pro ekologické zemědělství nutná. Problémem je i africký mor prasat. To vše pak prodražuje finální produkt. O to více si biofarmy Sasov za jejich mnoholeté úsilí, inovativnost a houževnatost cením. Není pochyb, že jejich výrobky patří svou kvalitou v České republice mezi špičku.“

Od moštu po rajčata

Mezi další oceněné výrobky soutěže Nejlepší biopotravina roku 2023 patří Hostětínský mošt Jablko z Moštárny Hostětín ze Zlínska, který zvítězil v kategorii Biopotraviny rostlinného původu. Hovězí tomahawk steak BIO z Mitrovského dvora na Vysočině získal první příčku v kategorii Steaková bio masa. Ryzlink rýnský, novosedelské slámové víno, ročník 2021 z Bio vinařství Víno Marcinčák Mikulov se stal vítězem kategorie Biovíno. Kategorii Biovýrobky pro gastronomii, pochutiny a ostatní potravinářské výrobky ovládla Velká rajčatová ochutnávka z Živé farmy v Šanově na Jižní Moravě, která pěstuje původní staré odrůdy rajčat.

Všechny přihlášené výrobky v soutěži posuzovala osmnáctičlenná porota vedená dlouholetým předsedou Pavlem Maurerem. Kromě chuti hodnotí komise také složení biopotravin, design obalů a marketingovou strategii. V letošním ročníku bojovalo o titul 118 biopotravin, z toho 70 vín.

Nahlédněte pod pokličku vítězům

Spoustu zajímavostí o tom, jak žijí a hospodaří vítězové soutěže, najdete na našich stránkách: o tom, jak se žije zvířatům v Sasově, si můžete přečíst v článku Tři příběhy z ekofarem. Vyprávění Josefa Sklenáře o rodinkovém způsobu chovu prasat najdete v reportáži z letošního Symposia Živé zemědělství. V rozhovoru s Liborem Kožnarem z Živé farmy  se dozvíte, jak se stavební projektant z New Yorku dostal na moravské pole. A na Statku Mitrov video o pastevním chovu drůbeže, o kterém si můžete také přečíst v rozhovoru s mitrovským hospodářem Karlem Kalným.

Rozvoj biopotravin cenám navzdory

„Svět biopotravin se rozrůstá i přesto, že lidé mají u nás i v jiných zemích hlouběji do kapsy. Šetrnost neznamená, že přestaneme jíst kvalitní maso, ovoce a zeleninu, ale že budeme víc přemýšlet o tom, co si dáváme do pusy, jak to vhodně připravíme a jak se budeme přitom chovat vůči našemu okolí a celé planetě. To je totiž jediná správná cesta pro budoucnost naši i našich potomků,“ dodává k letošnímu ročníku soutěže předseda komise Pavel Maurer.

Soutěž Nejlepší biopotravina roku je největší soutěží v oblasti potravin s certifikací BIO u nás. O prestižní titul se každoročně uchází desítky výrobků – potravin vyprodukovaných tuzemským ekologickým zemědělstvím. Účast v soutěži nabízí výrobcům biopotravin jedinečnou příležitost pro zviditelnění svých výrobků jak mezi obchodníky samotnými, tak pro zpopularizování mezi širokou veřejností. Soutěž je každoročně pořádána pod záštitou ministra zemědělství a ústředního ředitele Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Soutěž se koná od roku 2002.Více o soutěži: www.nejlepsibiopotravina.cz.