Zážitky z Biofachu: Sojovka bez sóji a těstovinová brčka

…ale také stovky druhů sýrů, čokoládové tofu, sušenky z topinamburové mouky slazené hroznovým sirupem – prostě všechno, na co si vzpomenete. Delegace novinářů z ČR v Norimberku poctivě ochutnávala bio výrobky z celého světa a dlužno dodat, že české firmy se svými výrobky na největším bioveletrhu světa rozhodně nezapadly.

Romana Šafránková - marmelády Šafránka na Biofachu

Na českém stánku, který pro domácí výrobce již tradičně zajišťuje ministerstvo zemědělství, prezentovala své výrobky třeba držitelka ceny za nejlepší marmeládu na světě za rok 2015 (dali byste si třeba borůvkovou s bourbonem?). Ze Svaté Máří na Šumavě přijel na Biofach první výrobce raw zmrzliny (přečtěte si rozhovor), z Jizerských hor zase majitel uměleckého ateliéru, který se vrhl na pečení chleba.

Ženy dobývají biosvět

Příjemným překvapením bylo množství mladých žen, které se u nás daly na biopodnikání. Společné mají mimo jiné také to, že svým zákazníkům chtějí dodávat produkty špičkové chuti, které jsou zároveň i zdravé.

Markéta Kolísková se na Biofach vypravila s raw tyčinkami vlastní značky Markol.  „Pět let jsem byla na cestách a v Londýně jsem narazila na raw stravu. Když jsem se vrátila, pracovala jsem ve firmě, kde jsem seděla hlavně u telefonu a u počítače, což mi úplně nevyhovovalo, a napadlo mě, že začnu vyrábět raw produkty. Hned druhý den jsem začala zkoušet recepty, vyrábět, našla jsem si prostory, které vyhovovaly z hlediska hygieny… Zájem byl hned ze začátku velký.“

Zajímavostí je, že firma ze zásady nepoužívá datlovou pastu. Ta je přitom levná a a přitom dostatečně sladká, ačkoliv neobsahuje rafinovaný cukr. Jaké má Markéta výhrady vůči jedné z nejoblíbenějších ingrediencí fanoušků syrové stravy? „Datlová pasta je samozřejmě pomletá hmota a s tím se pojí různé nevýhody – nám vadí hlavně to, že se dělá ze zbytků a my nemáme šanci zaručit její stoprocentní kvalitu. Proto raději na všechno, co vyrábíme, používáme celé suroviny. Nekupujeme ani mleté ořechy.“

Byznys jim jde skvěle

Veganské raw čokolády bez rafinovaného cukru – dnes vlajková loď malé rodinné firmy My Raw Joy – vznikaly původně v malé kuchyni pražského bytu. Firma existuje zhruba tři roky a celý její sortiment je bio, veganský, bezlepkový a ručně vyráběný. K čokoládám časem přibyly zeleninové chipsy, snídaňová granola nebo sušenky.

Zakladatelka firmy paní Dušanka Hurem se sama stravuje raw stravou, díky níž se kdysi dokázala zbavit vážných zdravotních problémů. „Na Biofach jezdíme každý rok, je to hodně známý veletrh a každý rok tu navážeme zajímavé kontakty. Naše výrobky dodáváme v podstatě do celé Evropy.“

Důvod ke spokojenosti má i Hana Gabrielová, majitelka firmy Hempoint, která se zabývá pěstováním a zpracováním bio konopí.  „Byli tady zájemci o naše konopné máslo a čaje, spolupracovat s námi chtějí velcí producenti bylinkových čajů z Anglie, z Německa, Portugalska…“ usmívá se mladá podnikatelka, která si užívá několikaminutovou pauzu ve svém nabitém programu nad hrnkem konopného čaje. A jak velkou část firemního odbytu tvoří vývoz do zahraničí? „Devadesát procent toho, co vyrobíme, vyvážíme. Plochy rozšiřujeme každý rok.“

Naděje do budoucna

Letošní Biofach samozřejmě nebyl jen o jídle. Hodně prostoru bylo věnováno také problematice odpadů – kromě zmiňovaných jedlých brček zaujal třeba také bezobalový projekt české firmy Miwa, díky níž si snad časem bezobalově nakoupíme i v supermarketu. Nechyběly přednášky v rámci Biofach Kongresu – třeba o tom, jak nejlépe ochránit pole před kontaminací z okolních konvenčně obhospodařovaných pozemků či jak získat peníze na své bio podnikání prostřednictvím crowdfundingu…

Kongres Biofach 2019

A jak to bylo se sojovkou bez sóji? Japonská rodinná firma Mitoku, která vyrábí tu pravou sojovku z fermentovaných sójových bobů a na Biofachu samozřejmě nechyběla, žádné revoluční změny nechystá. Pravdou ale je, že sojovka bez sóji tu k ochutnání skutečně byla – přivezla ji rakouská firma a vyrábí se z ovsa. Kdo ví, třeba ji časem ochutnají i čeští zákazníci.