„Bio zmrzlinu vám pošleme i poštou“

Na Biofachu nás zaujal svým konceptem udržitelného podnikání, dotaženým do posledního detailu. Veškeré suroviny, které používá při výrobě raw nanuků, jsou v biokvalitě. Jejich vnitřní obaly tvoří biodegradabilní fólie, vrchní krabička je z recyklovaného papíru. Odpad z výroby se ve firmě snaží minimalizovat, z 99 % se jedná o slupky, jádra, listy nebo skořápky, které se kompostují. Na úklid výrobních prostor využívá ekologické prostředky, při výrobě energii z obnovitelných zdrojů a k prodeji zmrzlin ve městě elektrokola. Ondřej Horáček a Rawito.

Jaké byly vaše začátky?

Fungujeme od roku 2015, jsme ryze česká firma. Zmrzliny vyrábíme na Šumavě, kde máme velkou výrobní halu, která má rozlohu 1500 metrů čtverečních.

Prý při výrobě nepoužíváte žádný cukr…

To je pravda, cukr nahrazujeme mandlovými a arašídovými pastami, jejich nasládlá chuť dokáže cukr skvěle nahradit. Mandlová pasta dokáže zjemnit i hořkou huť stoprocentní kakaové hmoty, kterou používáme.

Kde konkrétně na Šumavě působíte?

Ve Svaté Máří u Vimperka. Je nás ve firmě okolo deseti lidí, zvládáme vyrobit dva tisíce nanuků za den. Přes léto jsme fungovali od rána do večera a už to bylo neudržitelné, a tak jsme se rozhodli pořídit nový stroj, který má kapacitu čtyři tisíce kusů za hodinu. Budeme ho instalovat v září.

V září ve Svaté Máří…

My tam tomu někdy říkáme Santa Maria. 🙂

A kde se zmrzlina ze Svaté Máří dá koupit?

Fyzicky třeba v Makru nebo na různých festivalech. Spolupracujeme také s online obchody Rohlík a Košík… Můžete nás ale kontaktovat i přímo, třeba když máte oslavu narozenin nebo jinou sešlost. Objednáte si třeba dva kartony zmrzlin a do druhého dne je máte doma.

Jak se posílá zmrzlina poštou?

Za pomoci termoboxu a suchého ledu. Teplota v termoboxu se pohybuje kolem minus 75 stupňů Celsia a zmrzlina v něm vydrží dva až tři dny. Posíláme ji takhle i na Slovensko, do Anglie, do Německa, do Rakouska… nějaké obchody máme i ve Finsku. Teď navazujeme spolupráci s Portugalskem, Španělskem a s Itálií, kde je každý rok o dva měsíce delší sezóna, takže jsou to pro nás klíčové trhy. Plus severské země, kde je paradoxně spotřeba zmrzliny nejvyšší.

Jaké jsou nejoblíbenější příchutě? Liší se to v jednotlivých státech?

Je to všude stejné. Nejoblíbenější jsou čokoláda, vanilka a arašídové máslo. V průběhu léta plánujeme uvést na trh ještě kelímkovou zmrzlinu. Bude čistě ovocná a opět do ní budeme přidávat ořechová másla. Recepturu vyvíjíme už přes rok.

Co jste dělal předtím?

Podnikal v realitách. V roce 2015 jsem cestoval po Jamajce a všiml jsem si, že tam všude prodávají pouze konvenční zmrzliny, a přitom mají všude kolem spoustu čerstvého ovoce a ořechů. Pro mě to byl určitý bod zlomu – hned po návratu jsem dal dohromady koncept čistě rostlinné zmrzliny na bázi rostlin a ořechů.

A okamžitě sklidil úspěch – takže splněný sen?

V tuhle chvíli se soustředím primárně na zmrzliny a jsem spokojený. Rýsují se mi ale i další projekty na Šumavě – nechávám to zatím otevřené a uvidíme, co bude dál.