Biojarmark 2019: ekofarmáři dobyli Prahu

To nejlepší a nejčerstvější z produkce českých ekofarem, živá hudba, vaření pod širým nebem, výstava fotografií, tančírna… Spousta zážitků, chutí a vůní čekala na návštěvníky pražského Biojarmarku v sobotu 19. října na Letné.

Na dvoře Národního zemědělského muzea rozložili ten den své stánky certifikovaní čeští ekofarmáři – lidé, kteří na svých farmách nepoužívají pesticidy a o zvířata pečují s láskou a úctou.

Všechno bylo bio

Někteří prodejci přijeli na Biojarmark už poněkolikáté, jiní se sem vypravili poprvé – jako třeba manželé Hamplovi z Biofarmy Hampl. Jejich hospodářství leží doslova na konci cesty v Chráněné krajinné oblasti Labské Pískovce nedaleko Děčína. Hamplovi přivezli na Biojarmark mléko a sýry z vlastní sýrárny – s bazalkou, česnekem nebo třeba s feferonkami. Všechny přísady do sýrů si Hamplovi pěstují sami na zahrádce, samozřejmě v biokvalitě.

Zajímalo nás, jaká je v severních Čechách poptávka po bioproduktech: „Je pravda, že do našeho faremního obchůdku přicházejí spíš turisté než místní – největší tržby míváme v létě,“ potvrzuje majitel farmy Zdeněk Hampl. „Jinak si ale na odbyt nemůžeme stěžovat, zavážíme do zdravých výživ v okolních městech a nově také do bezobalových obchodů, které tu začaly vznikat – jeden máme přímo v Děčíně, další jsou pak v Ústí nad Labem nebo třeba v Litoměřicích.“

To nejlepší z českých ekofarem

Doslova hory biozeleniny přivezl na Biojarmark Svobodný statek na soutoku. Paní Marcely z Loděnice u Prahy, která si tu vybírala bylinky v květináči, jsme se zeptali na její dojmy z Biojarmarku: „Na zeleninu se teprve chystám, nejdřív jsem si dala oběd a musím říct, že to bylo skvělé,“ pochvaluje si veganské menu biokavárnice Moniky Kopecké z Řevnic – kroupy s tempehem a čokoládový dortík s kaštanovou šlehačkou.

Na své si přišli i milovníci tradičních jídel – na dračku šly hlavně jehněčí burgery z ekofarmy Rybník a pak také guláš a dršťková polévka z Babin v Českém středohoří. Sehraný tým mladých farmářek z ekofarmy Babiny patří na Biojarmarku k tradičním prodejcům – jako každý rok si i letos pochvalují výbornou atmosféru a příjemné prostředí. „Z teplých jídel už jsme prodaly skoro všechno, zbývá nám ještě nějaké chlazené a sušené maso a ovoce z našich sadů. Určitě přijedeme příští rok zase.“

Výstava fotek i vaření pod širým nebem

A protože nejen jídlem živ je člověk, na Biojarmarku jste si mohli třeba taky koupit vermikompostér nebo ekologické sáčky do domácnosti, prohlédnout si výstavu fotografií ze života ekofarmářů Bio je naše cesta, zatančit si v rytmu swingu…

O současnosti a budoucnosti evropského zemědělství a problémech drobných farmářů se debatovalo v objevovně muzea, s hosty Ramonou Duminicioiu, členkou La Via Campesina Europe, největšího sdružení malých zemědělců na světě, a Martinem a Janou Rosenbaumovými, ekologickými hospodáři z Liberecka.

K vrcholům programu patřila letos kuchařská šou Hugo Hromase, který na Biojarmarku nakoupil a na živém ohni připravil jídlo pro víc než stovku lidí. Požádali jsme Huga o krátký rozhovor.

„Bylo to super,“ hodnotí Hugo svůj dojem z celé akce. „Já se v tomhle prostředí pohybuju už delší dobu a těší mě, že bio začíná být plnohodnotnou alternativou k normálnímu nákupu. Že už to není jen o tom, že se nakupují bezlepkové kokosky, pečené čaje a různé jiné alternativní ezo věci, fígle a talismany – my v kuchyni tomu říkáme fucking woodo – ale že to je plnohodnotná protiváha konvenčních výrobků. Takže se dá koupit spousta druhů zeleniny, skvělé maso, uzeninové výrobky, celá škála sýrů, zavařeniny… Prostě když si člověk chce udělat oběd a chce, aby byl bio, už není ničím limitovaný.“

Co jste vařil?

„Vybral jsem něco jednoduchého, protože jsem musel vařit rychle a navíc s omezenými prostředky, takže bych si nevymyslel nejdražší materiál, který bych podržel tři minuty nad ohněm a dělal machry, jak jsem dobrej. Chtěl jsem ukázat, že můžu vzít obyčejnou věc a udělat z ní super jídlo i za daných podmínek, navíc to muselo být pro sto lidí…“

Je pravda, že o ochutnávku byl velký zájem, všichni byli nadšení, jak jste dokázal skvěle ochutit obyčejné brambory.

„Brambory byly skvělý. Zaplať pánbůh za Jitku Píchovou (z farmy Kozozel; více o Jitce zde). Jsou farmy, které jsou schopné prodat dvacet vagónů dýní a pak jsou farmy, kam přijedete a můžete si nakoupit celou škálu zeleniny – a to je Jitka Píchová. Vzal jsem si od ní papriky, brambory, máslové dýně a další věci. Cibuli jsem měl ze Svobodného statku.“

Dýně jste vzápětí spálil…

„Máslová dýně je hodně chuťově atraktivní, mám ji mnohem radši než třeba hokkaido. Dnes jsem je spálil v ohni, pak vydlabal tu upečenou dužninu, k tomu jsem přidal papriku s cibulí a to bylo všechno. K tomu jsme měli vepřové karé ze Sasova a taky krásný roštěnec od farmy Rybník. A brambory byly pečené v seně, které jídlu dodá zajímavou vůni.“

Kde berete seno?

„Já bydlím na vesnici, takže není problém vzít ho od nás ze zahrady.“

Tradice pražského Biojarmarku – tedy farmářského trhu zaměřeného výhradně na bioprodukty – sahá až do roku 1995, kdy proběhl první ročník, tehdy ještě v areálu ekocentra Toulcův dvůr na okraji Prahy. Na dvoře Národního zemědělského muzea na Letné se akce koná už potřetí – a letos ji navštívilo rekordních 4200 návštěvníků.

„Lidé se stále více zajímají o to, co jedí,“ říká Jan Valeška z pořádající organizace PRO-BIO LIGA. „Na Biojarmarku si můžete nakoupit skutečné potraviny od skutečných zemědělců – prospějete tím nejen svému zdraví, ale také zdraví naší krajiny.“

Příští Biojarmark se bude konat v sobotu 3. října 2020.

Pražský Biojarmark pořádala PRO-BIO LIGA ve spolupráci s Národním zemědělským muzeem za finanční podpory Ministerstva zemědělství, hlavního města Prahy a kontrolních organizací KEZ o.p.s. a ABCERT AG.