Zelenina a bylinky z Kozozelu

Možná jste si všimli, že mezi českými ekologickými zemědělci jsou biozelináři něco jako bílé vrány. Pěstování zeleniny bez jakéhokoliv chemického zásahu totiž vyžaduje velké množství ruční práce, což dělá z profese ekologického zelináře záležitost pouze pro nadšence. Stručně řečeno, ekologický zelinář tráví své dny ve společnosti ruční plečky, po večerech vyplňuje papíry a v noci přemýšlí, kde sehnat brigádníka na výpomoc.

K této hrstce statečných patří i Jitka Píchová z ekofarmy Kozozel v Horních Ředicích na Pardubicku. Pochází sice z Ostravy, už od dětství ale ráda pomáhala babičce a dědečkovi na jejich zahrádce v Beskydech. Proto se po maturitě rozhodla pro zemědělskou fakultu Mendelovy univerzity v Brně – jak ale sama připouští, o tom, jak farmařit v malém a ekologicky, se na škole příliš nedozvěděla. Zato se tam ale seznámila s budoucím manželem, za nímž se později přesunula do Horních Ředic v tradičně zelinářském kraji.

Zdejší zemědělci (včetně rodičů Jitčina manžela) vesměs doplatili na to, že se k nám dováží levná zelenina ze zahraničí, a tak pole s kedlubnami a květákem dávno nahradily lány kukuřice a řepky. Jitka se rozhodla jít na to jinak – začínala v malém na pozemcích manželových rodičů, a když zjistila, že je o její domácí zeleninu zájem, vrhla se do toho naplno. Od začátku farmařila podle zásad ekologického zemědělství, biocertifikát pro svou produkci má od roku 2009. V roce 2013 získala za svou práci ocenění Bartákův hrnec pro nejlepšího ekologického zemědělce.

Na farmě Kozozel mají vedle skleníků květiny

Dotacemi se nezdržuje

Napohled křehká dívka dnes sama (s občasnou pomocí manžela, rodičů či brigádníků) obhospodařuje tři hektary pozemků, na nichž pěstuje zeleninu, ovoce a bylinky v biokvalitě. Postupem času také přibylo několik koz a koník Fili, přísun vajec obstarává hejno slepic. Většinu práce na pozemcích i kolem zvířat je potřeba obstarat ručně. Ani v budoucnu na tom Jitka nehodlá nic měnit, vědomě se rozhodla zachovat kouzlo malého hospodářství. Také díky tomu funguje její farma zcela bez dotací.

Zajímá vás, co takový provoz obnáší v reálu? Některé druhy je třeba předpěstovat v pařeništi a poté putují do skleníku, jiné rostou na zahradě a ty nejméně náročné na poli. Namísto chemických prostředků je čeká individuální péče od setí až po sklizeň včetně pletí a ručního sběru škůdců. Rostlinám prospívá také pravidelné střídání plodin a pěstování smíšených kultur (některé rostliny spolu dobře vycházejí, podporují se v růstu a navzájem si odpuzují škůdce). Co nejvíce se používá vlastní osivo a namísto chemického koktejlu hnůj, kompost nebo zelené hnojení.

Saláty ve skleníku ekofarmy Kozozel

Je libo lebedu?

Dnes se na ekofarmě v Ředicích pěstuje přes 50 druhů biozeleniny a biobylin a 20 druhů ovoce. Přestože na odbyt jde především to, co lidé bezpečně znají, zdejší farmářka se snaží vracet do povědomí lidí i zapomenuté a méně známé druhy, jako je třeba tuřín, černý kořen nebo lebeda. Co se týče ovoce, na farmě najdete jednak staré krajové odrůdy jablek i hrušek, ale také například mišpule, oskeruše nebo rakytník.

Aby toho nebylo málo, v nabídce jsou také biobylinky, z nichž některé putují k zákazníkům v květináčích, část se sklízí a prodává v čerstvém stavu a zbytek se suší. Kromě tradičních „kuchyňských druhů“, jako je bazalka, majoránka nebo tymián, můžete vyzkoušet třeba měsíček zahradní pro výrobu domácí kosmetiky. A od června 2017 funguje na farmě také minimlékárna, díky níž si zákazníci mohou dopřát také čerstvé mléko a kozí sýry. Mimochodem, hned v témže roce vyhrál zdejší kozí sýr s pažitkou ocenění Regionální potravina Pardubického kraje.

Na farmě Kozozel mají vedle skleníků květiny

Překvapení v každém balíčku

Pokud byste ho chtěli ochutnat, můžete tak učinit přímo na farmě, případně v některém z odběrných míst v okolních městech, kam Jitka dodává své výpěstky (jednou týdně je možnost odběru také v Praze-Uhříněvsi). A těm, kdo to mají opravdu z ruky, zbývá ještě jedna možnost – balík plný zeleniny si můžou objednat poštou, s doručením prý do 24 hodin.

Nakupovat můžete také formou oblíbených bedýnek neboli balíčků s překvapením v hodnotě 200 Kč. Každý týden v něm najdete výběr z toho, co se právě vypěstovalo – zeleninu, ovoce a bylinky. Vše je sklizeno v době, kdy příroda zavelí a kdy je to pro lidský organismus nejvhodnější. Zákazníci už si zvykli, že někdy najdou v balíčku druh zeleniny, s nímž si nevědí rady, a tak Jitka poskytuje po telefonu také jakési kulinární poradenství. No řekněte, vy byste si snad věděli rady s lebedou?

Zákazníci ekofarmy Kozozel dostanou bedýnku i v zimě

Farma jako splněný sen

O tom, že bude jednou pěstovat zeleninu, snila Jitka Píchová odmalička – a svůj sen si dokázala splnit. Na své farmě žije v souladu s rytmem ročních období, a jak sama říká, nakupovat v obchodě příliš nepotřebuje: většinu potravin pro vaření najde na vlastní zahrádce.

V létě na záhonech dozrávají voňavá rajčata (na zimu si z nich můžete připravit vlastní kečup), cukety nebo melouny, přes zimu je to hlavně kořenová zelenina, brambory, dýně a další druhy, které po sklizni najdou prostor v nově vybudovaném skladu. Zákazníci se tak můžou spolehnout na to, že své balíčky s překvapením dostanou i v zimě.

Pro ty, kdo nevědí, co z netradičních či pozapomenutých druhů zeleniny vařit, ale i pro zkušené kuchaře hledající pouze inspiraci nabízí Jitka na svých stránkách hromadu receptů. Co takhle dýňovou pizzu, pastinákové smaženky nebo špaldové rizoto? A pokud vám vrtá hlavou ta lebeda, vězte, že z ní můžete udělat třeba špenát.

Koukněte na webovky: www.bio-zelenina.cz

Na farmě Kozozel se pěstuje vojtěška i seno pro kozy

 

Pro PRO-BIO LIGU zpracovala Katka Kotěrová