BIO je označení pro produkty, které pocházejí z ekologického zemědělství. Své produkty mohou jako BIO označovat výrobci, kteří splní zákonem stanovené požadavky pro ekologické zemědělství a kteří získali certifikát od kontrolní organizace. Potravinám, které jsou vyrobené v systému ekologického zemědělství potom říkáme biopotraviny.
Více informací k certifikacím, kontrolám a značení najdete v části Pod kontrolou.
A co je vlastně ekologické zemědělství? Obecná definice ekologického zemědělství vznikla v září 2005 na generálním shromáždění IFOAM (Mezinárodní federace hnutí ekologických zemědělců) v Austrálii a zní:
Ekologické zemědělství je produkční systém, který zachovává zdraví půd, ekosystémů a lidí. Místo využívání vstupů s nepříznivými dopady, spoléhá na ekologické postupy, biologickou rozmanitost a koloběhy přizpůsobené místním podmínkám. Ekologické zemědělství spojuje tradiční znalosti, inovace a vědecký výzkum s cílem prospívat společnému prostředí a podporovat spravedlivé vztahy a dobrou kvalitu života všech zúčastněných.
O něco více detailněji je popsáno ekologické zemědělství následovně:
Ekologické zemědělství je moderní formou obhospodařování půdy bez používání umělých hnojiv, chemických přípravků, postřiků, hormonů a umělých látek. Jeho prioritou je kvalita, nikoli kvantita produkce. Je založené na zásadách etického přístupu vůči chovaným zvířatům (welfare), ochrany životního prostředí, zachování biodiverzity (rozmanitosti rostlinných a živočišných druhů), šetření neobnovitelných zdrojů, ochraně zdraví populace ale i udržení zaměstnanosti v zemědělství a na venkově. Základem ekologického hospodaření je zdravá půda. Udržení a zlepšování úrodnosti půdy se provádí organickým hnojením, zeleným hnojením, pestrými osevními postupy a šetrným zpracováním půdy. Díky střídání plodin a mnohotvárné kulturní krajině v jeho okolí se vytváří biologická rovnováha, která posiluje schopnost rostlin se bránit proti chorobám a škůdcům. Regulace plevelů se v rámci ekologického zemědělství provádí s využitím moderní techniky přizpůsobené přírodě. Ekologičtí zemědělci nepoužívají průmyslová hnojiva, syntetické pesticidy, herbicidy, růstové regulátory a geneticky modifikované organismy.
Zvířata jsou na ekologických farmách krmena převážně z produkce vlastního ekologického podniku a je jim umožněno, aby si žila tak, jak je jim od přírody vrozené. Ekologická farma se v ideálním případě snaží chovat jen tolik hospodářských zvířat, kolik je schopna uživit vlastní produkcí krmiv. Nákup krmiv je možný pouze z jiných certifikovaných ploch. Zvířatům musí být umožněn pohyb mimo ustájení (a to i v zimě) a je předepsána minimální rozloha pastvin na 1 kus. Zakázány jsou genové manipulace, používání hormonů i přenosy embryí.
Cílem je pracovat v co nejvíce uzavřených cyklech koloběhu látek, využívat místní zdroje a minimalizovat ztráty. Hlavním principem je biologický koloběh: zdravá půda – zdravé rostliny – zdravá zvířata – zdravé potraviny – zdraví lidé – zdravá krajina.
EZ umožňuje produkovat vysoce hodnotné a kvalitní potraviny – biopotraviny. EZ je jedním z prostředků trvale udržitelného rozvoje a od roku 1994 je součástí zemědělské politiky Evropské unie.
V podmínkách České republiky má své největší zastoupení zejména v podhorských a horských oblastech s vyšším podílem trvalých travních porostů.
Ekologické zemědělství je založeno na 4 principech, mezi které patří
Zdraví jedinců a společnosti by nemělo být oddělováno od zdraví ekosystémů – zdravá půda produkuje zdravé rostliny, které podporují zdraví zvířat a lidí. Úlohou ekologického zemědělství je udržovat a zlepšovat zdraví ekosystémů a organismů, od těch nejmenších půdních organismů až po člověka. Úkolem ekologického zemědělství je vyrábět kvalitní, výživné potraviny, které přispívají k preventivní péči o naše zdraví. Proto ekologičtí zemědělci nepoužívají průmyslová hnojiva, syntetické pesticidy, herbicidy, růstové regulátory a geneticky modifikované organismy.
Systémy ekologického zemědělství, pastevectví a volného sběru by měly pasovat do přirozených koloběhů a vytvářet ekologickou rovnováhu přírody. Přírodní koloběhy jsou univerzální, ale jejich působení je specifické pro dané území. Ekologické zemědělství musí být přizpůsobeno místním podmínkám, ekologii, kultuře a měřítkům. Důraz je kladen na minimalizaci a opětovné použití vstupů a efektivní využití materiálů a energie, s cílem šetřit zdroje a udržovat a zlepšovat kvalitu prostředí. Všichni, kdo vyrábějí, zpracovávají, obchodují nebo konzumují biopotraviny by měli chránit životní prostředí a přinášet mu prospěch: krajině, klimatu, biodiverzitě, vzduchu a vodě.
Ekologické zemědělství by mělo stavět na spravedlivých vztazích. Spravedlnost je charakterizována rovností, respektem, poctivostí jak mezi lidmi, tak ve vztahu k ostatním živým bytostem. V EZ by se měly vytvářet a udržovat mezilidské vztahy tak, aby zajistili spravedlnost pro všechny zúčastněné – zemědělce, zaměstnance, zpracovatele, distributory, obchodníky i zákazníky. EZ by mělo pomáhat k zajištění potravinové nezávislosti a snižování chudoby. Jeho cílem je vyrábět dostatečnou nabídku potravin a dalších produktů dobré kvality. Hospodářským zvířatům by měly být poskytovány takové životní podmínky, které jsou v souladu s jejich fyziologií, přirozeným chováním a pohodou. S přírodními zdroji by mělo být zacházeno způsobem, který je sociálně a ekologicky spravedlivý a který je ochrání pro budoucí generace. Spravedlnost vyžaduje, aby výroba, distribuce a obchod, byly otevřené a nestranné a zahrnovaly v sobě opravdové ekologické a sociální náklady.
Ekologické zemědělství by mělo být řízeno zodpovědným způsobem, který má za cíl chránit zdraví a pohodu současných i budoucích generací a životní prostředí. Ekologičtí podnikatelé mohou zvyšovat efektivitu a produktivitu, nemělo by to ovšem být na úkor zdraví a pohody. Při výběru technologií v ekologickém zemědělství jsou klíčové předběžná opatrnost a odpovědnost. Věda je nezbytná pro ujištění, že ekologické zemědělství funguje správně, je bezpečné a ekologicky zdravé. Samy o sobě však nejsou vědecké znalosti dostatečné. Praktické zkušenosti, nashromážděná moudrost a tradiční a původní znalosti nabízí platná a časem prověřená řešení. Ekologické zemědělství by mělo předcházet značným rizikům tím, že přijme vhodné technologie a odmítne ty nepředvídatelné, jako je genetické inženýrství. Rozhodování by mělo odrážet hodnoty a potřeby všech zúčastněných a postupy by měly být transparentní a pro všechny přístupné.
