Chystá se konference Biopotraviny ve veřejném a školním stravování

Už v úterý 18. října se v prostorách ministerstva zemědělství bude konat konference Biopotraviny ve veřejném a školním stravování.

Cíle strategie EU „z farmy na vidličku“ (Farm to Fork) je dosáhnout 25 % rozlohy zemědělské půdy v EU v ekologickém režimu hospodaření do roku 2030. Veřejné stravování při tom bude hrát klíčovou roli. V rámci ČR byl přijat Akční plán Ekologického zemědělství 2021-2027, jehož cílem je dosáhnout 5% podílu biopotravin ve veřejném stravování do roku 2027.

Začleňovat biopotraviny do jídelníčků českých školních jídelen, nemocnic a domovů pro seniory se zatím bohužel příliš nedaří. Jak to můžeme změnit?

U sousedů to funguje

Jeden z bloků konference bude věnován příkladům dobré praxe ze zahraničí. Největších úspěchů při zavádění biopotravin do veřejného stravování dosáhli u našich sousedů v Rakousku. Polovina obědů ve školkách a školách ve Vídni se vaří z biopotravin. Jak se to podařilo?

Město Vídeň se při nákupu zboží a služeb řídí ekologickými kritérii – od pracích prášků po kancelářské potřeby, od potravin pro školky a domovy seniorů až po stavební materiál. Jak ekologické kvóty v rakouském hlavním městě fungují? Přineslo jejich zavedení nějaké problémy? A jak konkrétně probíhá nákup potravin pro vídeňské domovy seniorů?

Inspirace z ČR: Jičín a Louny

Město Jičín se snaží maximálně podporovat snahy o zdravou a udržitelně vyprodukovanou stravu v jím zřizovaných mateřských a základních školách.  Rada města proto schválila Strategii odpovědného stravování v zařízeních školního stravování ve školách města Jičína. Některé z místních jídelen se dlouhodobě snažily zavádět lokální potraviny při vaření. Strategie si si proto klade za cíl dosavadní snahy škol a jídelen sjednotit a představovat je veřejnosti a strávníkům (zejména žákům). Školy, jejich jídelny a město Jičín budou dále aktivně vyhledávat sezónní, lokální a udržitelné vyrobené suroviny – a také biopotraviny – a využívat je při vaření.

Na počátku každého podobného úspěchu stojí iniciativa několika jednotlivců. To se podařilo také v severočeských Lounech. Tři školní jídelny se tu rozhodly pro společné nákupy surovin u lokálních farmářů a biofarmářů. Kromě toho pořádají v průběhu roku také nejrůznější vzdělávací aktivity k tématu pro děti i rodiče.

Vzdělávání – co je potřeba změnit?

Kvalita každé služby záleží na lidech, kteří ji poskytují, na jejich vzdělání, motivaci a přesvědčení. Personál školních jídelen má relativně omezené možnosti kontinuálního vzdělávání, přesto je velice potřeba, protože gastronomie se neustále vyvíjí. Zaměstnanci školních jídelen nemají možnost vzdělávat se pravidelně a systematicky všichni v týmu, a to jak kvůli financím, tak kvůli zachování chodu provozu u malých jídelen. Navíc neexistuje smysluplná koncepce dalšího vzdělávání pro tuto profesi.

Pokud se ve veřejném stravování daří zavádět do jídelníčku lokální a ekologicky vypěstované biopotraviny, vždy zatím stojí úsilí zainteresovaných jednotlivců – ředitelů, učitelů či kuchařek, kteří tyto aktivity často vykonávají na úkor svého volného času. Můžeme to změnit?

Jak na odpovědný nákup udržitelných potravin a kde lze najít inspiraci? Pomůžou krátké dodavatelské řetězce? Co je potřeba řešit, aby se biopotraviny staly součástí jídelníčku ve veřejném a školním stravování?

„Na udržitelné zadávání veřejných zakázek ve Vídni nenahlížíme jako na příjemný luxus. Naopak v něm spatřujeme ohromný strategický nástroj, s jehož pomocí můžeme snižovat dopady problémů, jako jsou například ztráta biodiverzity, změna klimatu nebo chemické znečištění,“ říká Thomas Mosor z ÖkoKauf Wien — Iniciativy udržitelného zadávání zakázek města Vídně.

Akce se koná pod záštitou ministra zemědělství Zdeňka Nekuly.

Konferenci pořádá Česká technologická platforma pro ekologické zemědělství, partnerem akce je Skutečně zdravá škola z.s.

Foto: archiv Lovíme.bio a Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser