České Ghíčko

Ještě v roce 2013 o nich nikdo neslyšel. O rok později začaly přepouštět máslo ve dvou hrncích na plotně a teď jdou jejich voňavé výrobky na dračku. Vyrábějí přepuštěné máslo neboli ghí, které provoní jak plněné ovocné knedlíky nebo palačinky, tak ho v kuchyni použijete i pro smažení nebo do základu polévek. Sice jde o tuk, ale není to strašák – spíš lék a pomocník mezi jehož hlavní výhody patří vedle chuti a vůně zejména odolnost vůči vysokým teplotám při smažení nebo zdravotní účinky, o kterých hovoří ajurvéda i moderní výzkumy.

Vůně čistého ghíčka připomíná kuchyně našich babiček a je to pochoutka oblíbená v dobách Magdaleny Dobromily Rettigové. Stejně tak je ale součástí exotické, zejména indické kuchyně a tamní kultury. Ajurvéda připisuje ghíčku mnoho léčivých a harmonizačních účinků. Tohle tvrzení může podpořit i moderní medicína, která hovoří o vysokém obsahu vitamínu A, D, E a K, kyseliny máselné, která chrání střeva, působí protizánětlivě a pomáhá udržovat hladinu inzulinu v krvi, a také konjugované kyseliny linolové, která snižuje hladinu cholesterolu. Ghíčko obsahuje také prospěšné omega 3 a 6 mastné kyseliny.

Šetřím čas

Přepuštěné máslo si každý může připravit doma. Otázkou je, dosáhne-li precizní kvality a zejména jde o to, že pokud vyloženě nemáte zaujetí pro věc, je to malinko pruda. Trvá to hodiny. Když přepálíte teplotu, práce přijde nazmar. A kdo má mýt to nádobí?

Ghíčko se vyrábí z másla za pomoci dlouhého zahřívání, při kterém se odpařuje voda a srážejí se tuhé částice. Voda odejde ve formě páry do vzduchu, pevné částice se později musí odfiltrovat. Ve sklenicích pak najdete surovinu, která má úplně jiné vlastnosti, než běžné máslo. Tenhle čistý máselný tuk vydrží i bez chlazení minimálně rok. Absence bílkovin zajistí, že se ghíčko nepřepaluje a je ho tedy možné používat i na smažení a pečení.

 

Zase ta legislativa

Pohádkový růst a úspěch firmy České Ghíčko z Vysokého Mýta zahrnuje i těžké momenty. Jednak firma se stejným produktem po krátké době trvání neuspěla a tak se k paní Dominice Flídrové, která měla know how na to, jak dokonale ghíčko připravit, přidala i Andrea Dostálová a firmu založily znovu pod názvem České Ghíčko. Jenže se hned na začátku musely potýkat se sedmihlavou saní jménem legislativa. Obě dvě zakladatelky pracovaly původně jako zdravotní sestry. Ve vyhláškách o potravinových provozech, které podle slov Andrey často „jedna ruší druhou“, se nevyznaly. Dosud prý s otázkami volají přímo na ministerstvo. Ale ani to si s nimi zpočátku příliš nevědělo rady. Neměli na ně kolonku. Nehodily se mezi máslo ani mezi oleje. Ghíčko se specificky zpracovává i skladuje – na rozdíl od másla třeba nepotřebuje chladit.

Konvence vs. Bio

Už na začátku stála vize, aby se veškeré České Ghíčko vyrábělo z másla v kvalitě bio, a zakladatelky měly dokonce velkolepé plány, že budou prodávat výhradně biopotraviny. Tržní realita byla jiná. Úplně první ghíčko tak bylo připravováno ze čtvrtkilových balení másla nakupovaných v supermarketu. Nyní ale reálně prodají zhruba 1/3 z celkového objemu prodaných výrobků v bio kvalitě a tuhle možnost zákazníci volí stále častěji.

Přestože přepuštěné máslo známe z kuchyní našich babiček nebo maminek, opustil nás návyk ho používat, a tak bylo hlavním úkolem pro firmu naučit lidi tento poměrně drahý produkt používat znovu. Náklady na výrobu jsou vysoké – na vstupu je vedle másla také dlouhá doba výroby a spousta energie spotřebovaná na přepouštění. S cenou za bio máslo jako vstupní produkt se již tak poměrně drahý produkt prodraží ještě víc. I tak zájem o ghíčko v biokvalitě roste, a to přesto, že rozdíl v chuti konvenčního a bio ghí prý není k rozeznání. Zato rozdíly v zacházení se zvířaty a v nutričním složení jsou jednoznačné. Možná právě fakt, že České Ghíčko prodává bio i konvenční variantu, spolu s tím, že jsou Andrea a ostatní lidé ve firmě hluboce přesvědčeni o smysluplnosti ekologického zemědělství, pomáhají pomocí vysvětlování rozdílů zákazníkům pochopit nejlépe, o čem všem při nákupu rozhodují.

Nejlepší zkušenosti s prodejem bio ghíčka má firma při prodeji na přímo na gastro festivalech, festivalech zdravého životního stylu a na biojarmarku. Zákazníci, kteří přijdou ke stánku a mohou přivonět a ochutnat, jsou v přímém kontaktu zvídaví a zajímají je rozdíly mezi Ghí a Bio Ghí. Když mají čas a příležitost uvědomit si, jaký je rozdíl v přístupu k chovu mléčného skotu v konvenčním a ekologickém zemědělství, sáhne automaticky po bio ghíčku většina z nich.

Světová značka

To, co v rámci České republiky musí Ghíčko a spousta dalších ještě občas vysvětlovat, se v zahraničí ví plošněji. A tak v momentě, kdy ghíčkařky vyrazily na veletrh Biofach do Norimberku, oslovilo je několik zahraničních zájemců o tuhle skvělou pochoutku. O tom, že ghíčkařky jsou tak trochu srdcařky a opravdu jim jde o smysl věcí, svědčí fakt, že se hromadnému prodeji do zahraničí brání a přemýšlí o jeho dopadech. I když bio ze zákona automaticky neznamená lokálně, pro spoustu těch, kteří hospodaří a chovají se v souladu s pravidly ekologického zemědělství a v souladu s přírodou a udržitelností, je i lokálnost vysokou prioritou. Sama Andrea Dostálová v rámci své přednášky na Bio stylu 2017 říká: “Pro mě princip a smysl produkce EZ znamená – tady to vypěstuju, tady to zpracuju a tady to sním – je mi trochu proti srsti vzít české bio máslo, kterého není tolik, zpracovat ho a vyvézt do zahraničí.”

Koukněte na stránky https://ceskeghicko.cz

Na Biojarmarku, jehož prodejní část se koná 19. října 2019 na dvoře Národního zemědělského muzea, si od Českého Ghíčka budete moct koupit čisté i bylinkami ovoněné Ghí a legendární nugátovou pomazánku Ghítelu. Od ostatních prodejců pak spoustu dalších dobrot, zeleniny, vína, masných a mléčných výrobků. Články a pozvánky nejsou ani zdaleka tak voňavé a sladké jako realita 😉

 

Pro PRO-BIO LIGU zpracovala Anna Veselovská