České biopotraviny roku 2019: sušené maso, buvolí sýr a povidla

Soutěž Česká biopotravina roku, kterou pořádá již po osmnácté PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců, zná pro rok 2019 své vítěze. Jako nejlepší produkty českého ekologického zemědělství zvolila porota Kaštánkovo sušené maso, Ryzlink rýnský z vinařství Marcinčák nebo třeba makový olej.

Kaštánkovo sušené vepřové s tymiánem a zázvorem z farmy U mlsné kozy v Želešicích na Brněnsku se stalo hlavním vítězem celé soutěže.

Farma U mlsné kozy byla od svého založení v roce 2014 zaměřená především na mléčnou produkci: z mléka zdejších koz a dvou krav Miluny a Veruny tu vyrábějí třeba jogurty nebo tvaroh. Sušené maso, které je v sortimentu farmy relativní novinkou, je dílem spolumamjitele farmy Lukáše Kaštánka a můžete si jej objednat prostřednictvím faremního e-shopu.

Lukáš Kaštánek, spolumajitel farmy U mlsné kozy. Foto: Farma U mlsné kozy

Na pozemcích, kde hospodaříme, hospodařil už můj otec a můj děda,“ říká farmářka Bára Filípek Spitzová. „Celé dětství jsem prožila na farmě, mezi zvířaty, a měla možnost vidět tvrdou dřinu, která k tomu patří.“ Kancelářská práce vystudovanou inženýrku ekonomie neuspokojovala, a tak se z Brna i s manželem a malým synem přesunula do Želešic, kde dnes obhospodařuje zhruba deset hektarů pozemků. A proč právě ekologické zemědělství? „Všechno, co dělám, dělám z přesvědčení a s důvěrou, že i ostatní z našich produktů ucítí poctivou práci, která jde ruku v ruce s přírodou a jejími zákony,“ vysvětluje vítězka letošní soutěže o nejlepší bioprodukt.

Farmářka Bára Filípek Spitzová v akci. Foto: Farma U mlsné kozy

Buvolí sýr zabodoval

Vítězem kategorie Biopotraviny živočišného původu – mléčné výrobky je Buvolí labneh, měkký čerstvý sýr vyráběný z jogurtu. Koupit si jej můžete přímo u výrobce, jímž je buvolí farma Ohař na Písecku, nebo třeba ve spolkovém odběrném místě Obživa v Praze.

Nejlepším bio steakovým masem je hovězí rib eye steak stařený z biofarmy Mitrovský dvůr na Vysočině, v kategorii Biopotraviny rostlinného původu zabodoval nefiltrovaný makový olej od firmy Bohemia Olej. Nejlepší biopotravinou v sekci pro gastronomii, pochutiny a ostatní jsou BIO švestková povidla z Eko sadů Komňa v Bílých Karpatech, nejlepším biovínem roku 2019 byl vyhlášen Ryzlink rýnský, slámové víno 2015 z jihomoravského vinařství Marcinčák.

I takhle může vypadat vinohrad. Foto: Víno Marcinčák

Porota se zapotila

Za těch osmnáct let jsem měl možnost poznat a ochutnat neuvěřitelně zajímavé biopotraviny. Náš bio trh se zjevně zdárně rozvíjí. To potvrzuje i letošní nevídaná účast velkého počtu přihlášených produktů, ale také potravin naprosto originálních a jedinečných, které tady ještě nikdy nebyly,“ uvedl předseda odborné poroty a vydavatel gastronomického průvodce Pavel Maurer.

Odborné porotě nezbývá než závidět. Foto: PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců

Porota složená ze 17 členů různých profesí spojených s potravinářstvím a zemědělstvím se k hodnocení nejlepších biopotravin letošního roku sešla ve čtvrtek 22. 8. 2019. Vyhlášení výsledků a předání cen vítězům jednotlivých kategorií spojené s ochutnávkou vítězných produktů proběhlo 4. září v prostorách Gastrostudia Národního zemědělského muzea v Praze. Předání doprovázela mimo jiné kuchařská show s použitím potravin z ekologického zemědělství.

Proč se rozhodli pro cestu BIO? Jak žijí? A jsou šťastní v tom, co dělají? V knize rozhovorů s ekofarmáři Bio je naše cesta nakladatelství Kazda najdete hned dva oceněné v letošní soutěži: vinaře Petra Marcinčáka a Karla Kalného z ekofarmy Mitrovský dvůr. Dozvíte se třeba i to, proč chtěl být Petr Marcinčák, jehož vína bodují na mnoha zahraničních soutěžích, původně rybářem nebo kolik let sháněl Karel Kalný řezníka, který by byl ochoten vyrábět uzenářské výrobky bez rychlosoli.

Fotografie z knihy Bio je naše cesta budou k vidění také na výstavě, kterou připravujeme u příležitosti  pražského Biojarmarku. Přijďte se podívat!