Babinské vyzrálé biohovězí

Když žijete v severočeském městě a vaše osmiměsíční dítě trpí respiračními problémy, nezbývá než se přesunout na vesnici. Alespoň tak to před lety viděla paní Jana Horová s manželem. Opustili svůj litoměřický byt i zaměstnání a odstěhovali se do malé vesničky v Českém středohoří, kde našli práci ve státním statku. K dceři časem přibyly další čtyři děti a – biofarma.

Stojí na konci cesty, která vede z obce s poetickým názvem Homole u Panny. Na Babinách (tak se jmenuje vesnička zhruba o 13 stálých obyvatelích, kam se Horovi přistěhovali) se rodina usadila už koncem osmdesátých let. Paní Horová tehdy opustila svou profesi pedagožky a našla si práci ve státním statku.

Brzy nato začali Horovi sami hospodařit – původně na 70 hektarech a s 80 kusy mléčného skotu, který krmili kukuřicí a obilím. Po několika letech se však rozhodli přejít na pastevní způsob hospodaření a masná plemena. Vypěstovat na málo úrodné půdě a v poměrně vysoké nadmořské výšce dostatek kvalitního krmení pro dojnice by totiž bylo velice náročné – i vzhledem k tomu, že Horovi nikdy nechtěli ve svém hospodářství používat umělá hnojiva ani pesticidy.

Hovězí maso i křížaly

Oficiální biocertifikát na produkci hovězího masa získala rodina v roce 2001 a hned v roce 2002 přibyl druhý na sušení ovoce. To má v Českém středohoří dlouholetou tradici, jedna až dvě sušárny stávaly dříve v každé obci. Poslední historickou (a funkční) sušárnu na ovoce si můžete prohlédnout kousek odtud, ve skanzenu v Zubrnicích – a právě tady se suší ovoce z babinských sadů. Čas od času se v Zubrnicích můžete potkat i s Horovými osobně – několikrát do roka tu (zpravidla na větších víkendových akcích) nabízejí své vyzrálé biohovězí a vaří dršťkovou polévku nebo guláš. Na farmě totiž před rokem vybudovali vlastní jatka i bourárnu, a tak se jateční zvířata nemusejí nikam převážet a vystavovat zbytečnému stresu.

Dnes hospodaří Horovi na tisíci hektarech  (spadá sem orná půda, pastviny a také sady). Vlastní stádo tvoří 320 matek masných plemen. Ročně se narodí zhruba 250 telat, z nichž se část prodá a část ponechá na výkrm pro zpracovávání biohovězího.

Farma také nabízí ubytování pro hosty a vyjížďky na koních do okolí ranče. Ve zdejším country srubu s přilehlým dětským hřištěm se konají svatby a další oslavy… Je toho každopádně dost, a jak paní Jana říká, bez rodinného zázemí by to nešlo. Naštěstí jablko nepadlo daleko od stromu a děti Horových, které na farmě vyrostly, pomáhají, kde se dá. Celkem dnes na farmě pracuje pět členů rodiny a šest zaměstnanců, přes léto vypomáhají také brigádníci.

Klobása vám přijde poštou

Biojatka a bourárna jsou poměrně nové, fungují teprve od roku 2017. Jejich součástí jsou také chladicí boxy, v nichž za speciálních podmínek zraje maso minimálně 14 dnů. Výsledkem je vyzrálé hovězí v nejvyšší kvalitě, které oceňuje stále více zákazníků, kteří si pro ně jezdí přímo na farmu (obchůdek funguje každý pátek od osmi do pěti hodin), či na pražské farmářské trhy. Objednávat lze také přes e-shop.

V nabídce najdete i babinskou klobásu nebo sušené hovězí plátky – na tenko nařezané plátky bio hovězí kýty, které jsou okořeněny mořskou solí a bio česnekem, přičemž 100 gramů výrobku je vyrobeno z 347 g nejkvalitnějšího bio hovězího masa. Sušené maso bylo oblíbeným zdrojem energie a bílkovin pro naše předky už před tisícovkami let, v dnešní době jej využijete nejen při sportu a fyzické práci, ale i pro nečekanou návštěvu jako originální a zdravé občerstvení.

Farmářka hlavně papíruje

Postupem času Horovi nasbírali spoustu zkušeností s dotačními tituly. Ze začátku využívali – bez většího úspěchu – nejrůznější poradce. Časem se však naučili ve složitém systému orientovat a nyní veškerou byrokracii zvládají sami.

Má to však i odvrácenou stranu – jak říká paní Jana, dříve měla na farmě slepice, krůty, králíky… se zvířaty trávila více času a moc ji to bavilo. Teď se věnuje hlavně marketingu a papírování a na zvířata a ovocný sad si vyšetří více času snad až někdy v důchodu.

Bez dotací by to však v této nadmořské výšce a navíc v chráněné krajinné oblasti nešlo – půda je málo úrodná, existuje tu mnoho omezení kvůli ochraně přírody a pouze agroturistika a prodej telat by farmu neuživil. Také proto investovali Horovi do výstavby jatek a bourárny, což je stálo spoustu času a energie – chtějí být co nejvíce nezávislí na dotačním systému a stát na vlastních nohou.

Přes všechny nesnáze a těžkou práci paní Horová říká, že farma je pro celou rodinu životním stylem a krédem a nesmírně je baví. Přestože mají pro své maso dostatečný odbyt, snaží se nabízet své produkty i do školních jídelen, aby především děti měly každodenní přístup ke zdravému jídlu bez chemie.

Koukněte na stránky: www.ekofarma-babiny.cz

Na biojarmarku, který se koná 6. října na dvoře Národního zemědělského muzea, se můžete těšit na maso a masné výrobky ze zdejší produkce, které tu budete moct mimo jiné ochutnat, ať už formou ochutnávky nebo rovnou občerstvení. U ostatních prodejců pak pořídíte spoustu dalších dobrot, zeleniny, ovoce, vína a mléčných výrobků. Články a pozvánky nejsou ani zdaleka tak vyzrálé jako realita 😉

Pro PRO-BIO LIGU zpracovala Katka Kotěrová