Udržitelnost na talíři 2023 – 2024
„Udržitelnost na talíři“ je jedním z našich aktuálních projektů, jehož cílovou skupinou jsou žáci Střední školy gastronomické a hotelové na Praze 4 – Braník. Na koho jiného se zaměřit než na ty, kteří mají největší pravděpodobnost, že budou pracovat s potravinami, vybírat a nakupovat suroviny, vést gastronomický podnik, připravovat jídla v restauracích a hotelech. Tímto projektem chceme dostat studenty přímo ke zdroji, kde jídlo vzniká, tedy na farmy a do gastro provozů, kde jsou již majitelé rozhodnuti jít udržitelnou cestou podnikání.
Propojujeme teorii s praxí, a to vtažením mladé generace do této problematiky prostřednictvím zážitkových vzdělávacích aktivit jako jsou exkurze do míst vzniku surovin a potravin, interaktivní tematické workshopy, vlastní projektové práce, videa a zajímavé osvětové materiály, ke kterým bude možné se opakovaně vracet. Dále jim formou inspirativních příkladů z praxe ukazujeme možnosti a cesty, kterými se mohou vydat ve svém budoucím povolání, protože zájem o kvalitní, zdravé a lokální možnosti stravování stále roste.
Aktivity projektu jsou plánovány tak, aby tyto studenty provedly tématem cesty jídla v kontextu ekologického vs. konvenčního způsobu hospodaření. Studenti díky samostatné práci na projektech přijdou na to, co všechno ovlivňuje vznik jídla, jaké mají možnosti při výběru surovin a nákupu potravin, co všechno oni sami mohou svojí volbou ovlivnit.
Plánované aktivity
„Workshopy o ekologickém zemědělství a biopotravinách a Cesta jídla“
Pro studenty realizujeme workshopy, na kterých se interaktivní formou seznamují s principy ekologického zemědělství a biopotravinami. Blíže se seznámí se základními rozdíly mezi ekologickým a konvenčním zemědělstvím jak při pěstování rostlin, tak v chovu zvířat. Dozvědí se, proč se zajímat o původ jídla, co obnáší výroba potravin, ale také jaké jsou cesty potravin od zemědělce ke konečnému spotřebiteli. V navazujících wokrshopech si pak ukážeme na konkrétních potravinách, konkrétní pečivu a zelenině celou cestu tzv. „od vidlí po vidličku“ – tedy od vzniku suroviny, přes její úpravu, zpracování, distribuci až na náš stůl.
Fotodokumentaci z realizace workshopů můžete shlédnout zde.
„Exkurze do míst vzniku potravin“
V návaznosti na témata workshopů organizujeme pro studenty exkurze do provozů, kde tyto konkrétní potraviny vznikají. Polovina studentů tedy navštíví jednu konvenční a jednu ekologickou farmu pěstující a zpracovávající zeleninu. Druhá polovina se podívá do pekáren, kde se peče z mouky, která je biopotravinou a z mouky z konvenčního zemědělství.
„Projektová práce studentů“
Během těchto exkurzí budou probíhat setkání se studenty, sledování a podpora jejich projektové práce, týkající se jednotlivých farem a provozů, které společně navštívíme.
Se studenty jsme v rámci projektu navštívili zeleninovou ekologickou farmu Jednorožec (fotodokumentace z akce zde) a konvenční farmu Hanka Mochov (fotodokumentace zde).
Druhá skupina navštívila pekařství Zrno zrnko (fotodokumentace zde) a pekárnu ESKA (foto zde).
Pozvánky na exkurze:
„Lokalizace osvětového videa na YouTube: Agroekologie pro děti”
Tentokrát jsme vybrali video, které je určeno dětem, ale mohou ho shlédnout i dospělí. Video bylo v originále v angličtině, nyní ho můžete shlédnout, i si ho poslechnout, v české verzi. Dozvíte se v něm, co je to agroekologie, proč je dobrá pro přírodu i pro lidi a čím se liší od průmyslového zemědělství.
Toto vzdělávací video, spolu s dalšími, můžete shlédnout na našem YouTube kanále zde.
“E-learningový kurz k tématu ekologického zemědělství a cesty jídla” MLÉKO
Přinášíme další z našich E-learningových kurzů, tématem je mléko, tedy produkt, který většina naši populace využívá na vaření, pečení, do kávy, a konzumuje ho v podobě sýrů, jogurtů a tvarohů. Kdy, za jakých podmínek a jak se získává? Jak žijí zvířata, která ho produkují? To jsou jedny z otázek, které se v kurzu můžete dozvědět.
E-learningový kurz naleznete zde.
Projekt finančně podpořilo hlavní města Praha. Projekt bude realizován do konce roku 2024.
