O kolik vitamínů a prospěšných látek příjde zelenina zamražením?

PoradnaKategorie dotazu: Kvalita potravinO kolik vitamínů a prospěšných látek příjde zelenina zamražením?
Eva Čermáková Personál se zeptal před 10 měsíci

Zmrazené výrobky si (při rychlém zmrazení na min. -18 stupňů) zachovávají přibližně stejné nutriční a organoleptické vlastnosti jako čerstvé výrobky. Výrobní fáze předcházející zmrazení (především blanšírování – vložení do horké vody či vystavění páře nezbytné ke snížení mikrobiální flóry na povrchu potraviny, uchování přirozené barvy, usnadnění balení atp.) však způsobují ztrátu vitaminů. Je-li zelenina uchovávána v mrazničce déle než jeden rok ztráty se pohybují okolo 50%. Nicméně oproti jiným metodám konzervace potravin je ztráta vitamínů nízká, např. ztráta vitaminu A je při zmrazení přibližně 10%ní zatímco při sterilizaci až 30%ní, vitaminu C 5-10%ní zatímco u sterilizace či vaření až 60%.