Je syřidlo pro výrobu sýrů živočišného původu?

PoradnaKategorie dotazu: Kvalita potravinJe syřidlo pro výrobu sýrů živočišného původu?
Eva Čermáková Personál se zeptal před 10 měsíci

Poradce v ekologickém zemědělství a sám ekologický zemědělec pan Vladimír Lačňák nás ujistil, že v současné době již syřidlo pro výrobu mléčných výrobků nepochází ze žaludků telat, ale jako syřidla se používají enzymy působící síření, které jsou k tomuto účelu speciálně vyráběny za pomocí biotechnologií, aniž by bylo nutné zabíjet samotná zvířata.

U konvenční produkce sýrů je však problém v tom, že velká část těchto enzymů se dnes vyrábí z mikroorganismů, které jsou geneticky modifikovány. Nicméně při produkci biovýrobků nesmí být dle Nařízení Rady (EHS) 2092/91 použito geneticky manipulovaných organismů, proto syřidla u biosýrů nepocházejí ani z mrtvých zvířat, ani nebyla vytvořena genetickou manipulací.

K Vaší otázce lze proto říci, že pro výrobu sýrů (jak konvenčních, tak BIO) dnes již není nutné porážet jakákoliv zvířata. Nicméně doporučujeme nákup bio výrobků, kde jednak nedochází k používání GM materiálů, jejichž dopady na ekosystémy ani člověka stále ještě nejsou prozkoumány, a v neposlední řadě chov zvířat v režimu ekologického zemědělství probíhá s ohledem na jejich přirozené potřeby a životní cykly a dodržuje zásady životní pohody zvířat tzv. welfare, kteréžto faktory jsou v konvenčních chovech nezřídka opomíjeny.