Studenti vařili bio aneb “Co je to ten hummus?”

Chcete-li motivovat mladé budoucí kuchaře, aby se zajímali o biopotraviny, o ekologické zemědělství a o původ jídla, nabídněte možnost zažít bio všemi smysly. Právě tohle totiž nabízí aktivity projektu Bio v regionu, který odstartoval letos svůj pátý ročník. Každá gastroškola, která projektem prošla, by v něm ráda pokračovala i v dalších letech. A nejinak tomu bylo i ve Škole profesní přípravy v Hradci Králové, která projekt zažila hned na začátku nového školního roku. V čem to kouzlo spočívá?

Společné vaření aneb všechny smysly v akci 

V rámci dvouhodinového vaření si studenti pod vedením dvou zkušených lektorek vyzkoušeli přípravu  smoothie a tří chodů z tradičních i méně známých surovin v biokvalitě. Zvědavost vzbudil hned název předkrmu „hummus“. Nikdo z 15 přítomných studentů nevěděl, z čeho se vaří, jak výsledek vypadá a co je to cizrna. Na pomoc s vysvětlením přispěchal pan Přibyl, učitel odborného výcviku: „Je to taková turecká hrachová kaše nastudeno.“ A bylo jasno:-)

Hummus se nakonec stal celkovým vítězem „menu dne“. Studentky si fotily recept s tím, že tuhle dobrotu do svého jídelníčku určitě zařadí. Překvapila je lahodná chuť, snadnost a rychlost přípravy a příznivá cena. Vůni římského kmínu očichali taky prvně, a i když ne každému voněl, v hummusu všem chutnal.  Výsledný dojem předkrmu umocnila příloha  z pečené a čerstvé biozeleniny. Dotazy na použité koření jsme odpovídali ještě další den v rámci exkurze. Schválně se podívejte na složení „bambové soli“ alias „bambovky“ anebo Holy Veggie grilovacího koření na zeleninu od Sonnentoru, určitě je budete chtít vyzkoušet!

UHO a kolínka? Bio burger a smoothie!

Na své si přišli i milovníci masa. Burgery z bio hovězího masa z nedaleké farmy si studenti připravili pod vedením samotné paní farmářky. Vždyť kdo může lépe vysvětlit, co vše ovlivňuje kvalitu, chuť a vůni masa, než právě chovatel? Správný výběr vhodného plemene, celoroční venkovní pastva, láskyplná péče, bezstresová porážka a zpracování masa přímo na farmě, to je ideální příběh burgeru, který chcete ochutnat. Burgery doplnila netradiční příloha – bio bramborová kaše s dýní Hokkaido a ječnými kroupami. Skvělá inspirace, jak postupně zařadit do jídelníčku zdraví prospěšné, ale „zapomenuté“ kroupy. K masu jsme připravili i dip ze zakysané smetany s koprem.

Poslední inspirací byl recept na zdravou a rychlou svačinu pro vegetariány a/nebo všežravce: toustový chléb z bio špaldové mouky, pomazánka z pečené bio mrkve, česneku a semínek bio dýně, pro masožravce byl toast doplněný o bio fermentovaný salám a bio hovězí šunku. Na uzeninách jsme si ukázali, že kvalitní maso není nutné nijak vylepšovat a dochucovat  rychlosolí a vysvětlili jsme si rozdíl mezi „růžovou“ a přirozenou barvou masa.

Člověk by si řekl, že ho u smoothie nemůže nic zásadního překvapit. Opak byl pravdou. Náš recept na bio smoothie měl několik velmi netradičních přísad: například kurkumový čaj a  arašídové máslo. Nápoj zdobila bílá moruše.

Ochutnávka pro spolužáky a část pedagogického sboru se nesla ve znamení focení degustačních porcí, dotazů a pochval. Odpovědi na závěrečnou otázku: Jak se vám společné vaření líbilo? potěšily jak lektory vaření a realizátory projektu, tak i učitelských sbor, protože nejčastěji zaznívalo: „Bylo to super. Bavilo mě to. Je to moc dobré. Vyzkouším to doma.“

Biopotraviny a ekologické zemědělství hrou aneb trocha teorie

Na semináři jsme si se studenty povídali o biopotravinách, rozdílech mezi ekologickým a průmyslovým zemědělstvím, o kvalitě a původu jídla či značení biopotravin. Vše se neslo v duchu týmové práce, kvízů, videí a praktických tipů. Seminář jsme ukončili vyhlášením soutěže v domácím bio vaření. Na cestu domů totiž dostali studenti dárek – balíček surovin na přípravu bio ječných lívanců s ovesnými vločkami. Těšíme se na fotky, nejkreativnějšího kuchaře navíc čeká odměna – co jiného než biopotraviny…

Exkurze na farmu aneb o původu potravin přímo u zdroje

Počasí nám přálo – babí léto a slunce od samého rána. „Sluníčková“ byla i paní farmářka, která nám vše, co se studenti naučili při vaření a semináři ukázala a zopakovala přímo na statku. O pohodu zvířat se na ekologické farmě starají ukázkově – dostatek prostoru a volného pohybu, přístup do výběhů nebo na pastvu, možnost projevit své přirozené chování, vlastní bio krmivo, a taky důstojné ukončení života přímo na farmě.

Zvířat tu mají spoustu: kromě masného skotu a prasat plemene mangalice je na farmě k vidění pestrá směsice drůbeže – slepice ke snůšce vajec, kuřata, krůty, kachny či perličky, králíci i koně. Na mangalice a hlavně na malá selátka bychom se vydrželi dívat celé hodiny. Možná i proto, že na farmě tropí asi největší lotroviny.

Kromě zvířat měli studenti možnost poznat i zemědělskou techniku, která usnadňuje práci na farmě. Využití většiny ze strojů a zařízení zejména  kluci správně odhadli. Historické i nejmodernější kousky jsme si mohli prohlédnout a osahat na vlastní oči a ruce. Na farmě sází na moderní technologie – například traktor, který má zabudovaný autopilot a tím usnadňuje a zefektivňuje setí, a zároveň tak šetří farmě na nákladech, si tu nemohou vynachválit.

Návštěvu farmy jsme zakončili ochutnávkou místních dobrot, kterou studenti pomohli připravit. K ochutnání byly bio uzeniny vyrobené přímo na farmě – párky, klobásky, lahodný vepřový špek, dále sýry z nedaleké ovčí biofarmy a další produkty lokálních výrobců. Gurmánským překvapením byla nakládaná křepelčí vejce ve sladkokyselém nálevu – inspirace farmářky z cest po Velké Británii. Jednak skvěle chutnají, jednak lze takto vejce (i slepičí) uchovávat po delší dobu. Sladkou tečkou byla netradiční, ale vynikající zmrzlina z ovčího mléka v pěti různých příchutích, které málokdo odolal.

Farma prodává své produkty pouze přímo ze dvora, a tak jsme skoro všichni využili jedinečnou možnost nákupu, abychom doma potěšili i své nejbližší. Faremní prodejna by se po naší exkurzi mohla přejmenovat na prodejnu “U snědeného krámu”.

Byla to parádní dvoudenní „biojízda“. Přejeme studentům, aby se jim školní rok vydařil a aby se biopotraviny staly pravidelnou součástí jejich jídelníčku. Královéhradeckému kraji pak přejeme rostoucí počet ekologicky hospodařících farem a více výrobců biopotravin.

 

Nakonec něco pro milovníky dat a statistik:

Královéhradecký kraj kraj má velký potenciál růstu, údaje o rozvoji EZ jsou ve většině oblastí pod celorepublikovým průměrem, např. podíl půdy v EZ na celkové zemědělské půdě dosahuje v ČR 15 %, zatímco v Královéhradeckém kraji 11 %. Nižší je také zastoupení ekologicky chovaných zvířat u většiny kategorií a zastoupení plodin v EZ na orné půdě, podobně je nižší podíl výrobců biopotravin k jejich celkovému počtu v kraji oproti podílu v ČR. Aktuálně v Královéhradeckém kraji hospodaří ekologicky 256 farem na více než 24 tis. ha, nejvíce půdy i ekofarem najdeme v okrese Rychnov nad Kněžnou, následuje Náchod a Trutnov. Výrobců biopotravin je v kraji registrovaných 38, z nichž 14 provozuje zpracování bioproduktů přímo na farmě, tj. zatím pouhých 5 % z registrovaných ekofarem.

Andrea Hrabalová, konzultantka pro data o ekologickém zemědělství

Projekt Bio v regionu cílí na mladou generaci budoucích pracovníků v oboru gastronomie a letos zavítá na tři školy s gastronomickým zaměřením v Libereckém, Pardubickém a Královéhradeckém kraji. Projekt realizuje Bioinstitut o.p.s  ve spolupráci s Lovime.bio  za finanční podpory Ministerstva zemědělství.

 

Autorka: Eva Čermáková pro Lovíme.bio