Exkurze do světa biopotravin

Jak myšlenky udržitelnosti, péče a kvality prorůstají filosofií firmy Biopekárna Zemanka, zažili na vlastní kůži na exkurzi studenti Hotelové školy z Vršovic v rámci programu Učíme se vařit bio.

Projekt realizuje PRO-BIO LIGA, která se zaměřuje na propagaci a osvětu biopotravin a systému ekologického zemědělství mezi spotřebitelskou veřejností. Jednou ze stěžejních činností je vedle vzdělávání i zprostředkování informací a zajímavostí ze světa ekologického zemědělství, bio a místních potravin, prostřednictvím stránek www.lovime.bio.

Program Učíme se vařit bio má za cíl prostřednictvím seminářů, vaření a odborných exkurzí přiblížit principy ekologického zemědělství a biopotravin studentům středních škol gastronomického zaměření. Zážitkem jsou praktické ukázky vaření z biopotravin, kdy studenti spojí síly se zkušenostmi předních českých kuchařů jako je Tomáš Levý, který stál u zrodu restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise pyšnící se michelinskou hvězdou nebo šéfkuchař Compass Group Czech Republic, kapitán Národního týmu AKC ČR a Kuchař roku 2017/2018 Jan Horký. Pod jejich vedením vznikají kulinářské pokrmy, které mají možnost ochutnat účastníci navazujícího semináře, ve kterém se mladá generace dozví základní informace o ekologickém zemědělství, kontrolách, certifikaci a vždy má také možnost poslechnout si i odborníky z praxe.

Součástí programu jsou vyjma seminářů a bloků vaření z biopotravin také exkurze do potravinářských provozů či na ekofarmy. V loňském roce to byl třeba provoz Polabských mlékáren v Poděbradech. Naposledy se studenti z vršovické Hotelové školy vydali na exkurzi do Biopekárny Zemanka.

Pekárna, co dává smysl

Při exkurzi se úvahy o biopotravinách a o tom, jak to ve světě ekologického zemědělství a zpracování potravin chodí, rozšíří ještě o reálnou zkušenost. Exkurze do praxe pomáhají studentům nahlédnout do každodenního běhu potravinářského provozu, což se ve školní lavici předat nedá. Navíc na příkladu Biopekárny Zemanka je možné vidět, jak dalece lze skloubit ekonomickou či technologickou realitu s komplexním přístupem k udržitelnosti, třeba v případě využívání zelené energie, snahou o energetickou úsporu a nově používáním surovin s certifikací Fair Trade.

Bio a udržitelnost je zde prostě nedílnou součástí. Neveliká pekárna s pár zaměstnanci, pojmenovaná po svých zakladatelích, začala s výrobou sušenek rovnou v bio kvalitě. Důvodem byla mezera na trhu, ale také obtížnost realizovat provoz bio v čerstvém pečivu, který je mimochodem problémem do dnešní doby. Filozofie bio a zodpovědný přístup však není jen o surovinách, najdete je na každém kroku – namísto postavení budovy na zelené louce k provozu hned ze startu využili staré budovy JZD, kombinují ruční a strojní výrobu tak, aby byla podporována místní zaměstnanost a zachována nejvyšší kvalita, vyhýbají se rafinovanému cukru.

Sušenky a zase sušenky

Co by to bylo za exkurzi výrobnou sušenek, kdybychom si práci sami nezkusili a výrobky neochutnali. Ochutnávalo se formou chuťového kvízu. Věřte nebo ne, ale pro naše jazýčky nebylo vůbec snadné poznat příchutě sušenek, přestože šlo o základní ingredience, jako jsou třeba meruňky. Přidané ovoce je jedním ze způsobů, jak docílit oslazení těsta bez rafinovaného cukru. Namísto něj se v Zemance používá ovoce hojně, popřípadě tu najdou své využití sirupy.

Exkurze nově pekárna nabízí i zájemcům z širší veřejnosti, takže i vy se můžete vydat testovat své chuťové buňky a lecčemu se přiučit. My jsme se dozvěděli, kolik pater by měl pomyslný dům z palet s vejci, která se tu ročně použijí; kolik je administrativy okolo balíčku sušenek, nebo jak stará je nejstarší sušenka v archivu biopekárny. Tušili jste, že má pekárna archiv? Na to, aby sušenky dostatečně dlouho vydržely chutné, se nemusí používat konzervanty a vylepšovadla. Sušenky z Biopekárny Zemanka se bez nich skvěle obejdou a přitom vám ve spíži vydrží 6-10 měsíců. Ale ví se, že bezvadné jsou i po roce. To, jak po uplynutí takové doby chutnají, se může ověřit právě díky archivu.

Z exkurze jsme pro vás natočili krátké video, abyste si to užili s námi – k dispozici na našem youtube kanále , či níže pod článkem. Nechybí ani fotodokumentace z akce .

 

O projektu najdete více zde